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论坛元老

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发表于 2019-2-6 15:00:02 | 查看: 2538| 回复: 2
  解放前,亚博88登录农民以粟麦米、面粉、稻米为主粮。庄户人在冬闲时,一日两餐,一粥一饭,搭吃瓜菜;栽秧割麦农忙时,一日三餐,有时吃四餐;早晨过早,中午吃中午饭,下午三,四点钟叫过中,收工后吃夜饭。年成欠收,只有“瓜菜代”了,一般是菜粥菜饭,疙瘩子,南瓜煮粑,苕片子汤,菜粑粑......
  亚博88登录民间以食自家菜地新鲜蔬菜为主,豆制品为次,有时食荤腥类。新中国建立后,菜食花样增多,食用荤腥类较普遍。最喜欢吃传承民间600多年的“沔阳三蒸”——鱼、肉、鸡,青菜、萝卜、芋头、莲藕、排骨都可以粉蒸,其中以蒸蓑衣丸子,粉蒸五花肉、田螺茼蒿和蒸草鱼,鳝鱼泥鳅最为可口。还有“吃肉不如喝汤”的说法,平时家里来客人以熬汤喝为敬。汤的种类很多;有鱼汤,鸡汤、骨头汤、心肺汤、猪肝鸡蛋汤等,大都加些莲藕、粉条、海带或萝卜等,放在大砂锅内,以柴火煨烂而成。其中以鸡汤、骨头汤、鲫鱼汤为最鲜。后来,又兴喝甜汤,如银耳汤、莲子汤、梨子汤等。
  家制咸菜、干菜,能调剂菜食的断季,经济实惠,家家必备。冬至开始,腌腊肉、腊鱼,野味,有的还灌香肠;春天腌盐菜;夏天晒碗豆酱、小麦酱;秋天腌豆瓜子;冬天霉乳豆腐。萝卜、豆角、蛾米豆、刀豆、辣椒、洋姜、油瓜、冬瓜,榨菜叶子等都可用来腌菜、酱菜、晒干菜。在各类腌菜中,尤以六月暴子黄豆腌制的豆豉最具特色,成为主要炒菜的佐料,下饭的腌菜和馈赠亲友的佳品。炸辣子也是本地居民的家常菜,放些肉炸更好吃。莲藕的后部、萝卜、茄子、冬瓜、苕、洋芋都可以炸。先洗净、切碎、晾半干,拌入适量辣椒、食盐、米粉,装在养水坛或紧口缸子中,不要装得太满,加盖密封保存。食用时,取出多放食油炕熟,即可吃了。
  本地风味食品颇具特色。醪糟又名水酒、伏汁酒、是人人喜爱、家家会制作的四季食品。春节年什货,家家熬麻糖,切麻叶子、做起酥饼子,发玉兰片、荷叶子、翻饺子、麻花等。糍粑,汤元为春节佳品,农户打糍粑较多,放在水中浸泡,经常换水,三月左右不变味。晒干的汤圆粉要吃就去拿,很是方便。(张才富)

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发表于 2019-2-6 19:01:40
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发表于 2019-2-9 09:38:33
都是我喜欢吃的
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